Le gaspillage alimentaire, ou plutôt la lutte contre, a droit à sa journée par an et celle-ci se déroule chaque année le 16 octobre.
Homap étant un magazine dédié à l'electroménager et promoteur du mieux consommer, nous ne pouvons que relayer la bonne initiative du Gifam, l'organisme qui fédère les principales marques d'électroménager en France.
Celle-ci se traduit par la mise à disposition, en ligne, d'un "guide pratique pour limiter le gaspillage alimentaire.
Dans ce guide on trouve des conseils pour bien conserver les aliments, selon le modèle de froid utilisé dans le réfrigérateur que l'on possède (lire notre guide (Comment choisir son réfrigérateur pour bien conserver ses aliments frais). On peut y dénicher également des astuces pour mieux cuisiner les restes, ce qui est possible avec les fours multifonctions ou les tables de cuisson avec hottes intégrées...
Le guide ne nous délivre pas que des conseils et Christophe Aribert, Chef deux Etoiles de « la Maison Aribert », partage avec le Gifam une recette végétale dans laquelle on cuisine également les épluchures...
(De 4 à 6 personnes)
• 2 aubergines
• 8 carottes
• 500g de haricots rouges
• 1 boule de céleri
• 1L de lait UHT
• Herbes aromatiques et fleurs
• Graines torréfiées (selon vos préférences)
• 1 poireau
• 1 courgette
• 1 poivron
• 500g de haricots verts
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Huile d’olive
• Beurre
Bouillon de légumes
• Garder les épluchures des légumes et les mettre à infuser dans une grande quantité d’eau
• Filtrer puis réserver le bouillon
Crème de céleri rave
• Éplucher et cuire le céleri rave dans le lait pendant environ 30 min • Égoutter en réservant le lait
• Mixer le céleri avec une noisette de beurre au mixeur classique
Préparation des légumes
• Couper un tiers de la courgette finement à la mandoline (rondelles)
• Couper en julienne : un demi-poivron, les carottes, le reste de la courgette et le poireau
• Émincer finement le reste du poivron et le cuire dans de l’huile d’olive à
basse température avec thym et romarin
• Mettre la julienne de légumes à mariner avec de l’huile de sésame et de la sauce soja
Rôtir les aubergines
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
• Les arroser d’huile d’olive, de sel, de thym et d’ail finement haché
• Les disposer sur une plaque, recouvrir d’un papier aluminium et les mettre à rôtir au four à 180 degrés
Crémeuse de haricots Rouges
• La veille, mettre à tremper les haricots rouges
• Le lendemain, mettre dans une casserole avec un oignon et recouvrir d’1L1/2 d’eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter environ 1h30
• Mixer ensuite au mixeur traditionnel pour obtenir une crémeuse
Autres
• Cuire les rondelles de courgettes (préalablement coupées à la mandoline) dans le bouillon de légumes et mixer après les avoir égouttées
• Cuire les haricots verts à l’anglaise et mixer avec un peu d’eau de cuisson
• Cueillir des fleurs de plantes aromatiques (thym, estragon, agastache ...)
• À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionner le lait de céleri rave pour faire une mousse
Dressage
• Disposer l’aubergine au centre de l’assiette
• Mettre les différentes crémeuses tout autour avec les différents légumes
• Déposer une cuillère d’émulsion de lait de céleri rave sur l’aubergine
• Saler/poivrer
• Ajouter les fleurs en décoration ainsi que les graines torréfiées (sésame,
courge...)
